Tarde con sabor a Tequila

Más de 200 marcas mexicanas reunidas en el Festival del Tequila.

Como un reconocimiento al Tequila por su importancia en la historia y la cultura mexicana, la Cámara Nacional de la Industria, invita al 3er Festival del Tequila.

Por: Elena González y Omar A. Villegas

15 de marzo de 2016

Proveniente de tierra de matices, tradiciones y colores, donde el viento es libre de llevar a placer su canto, mientras el sol ilumina los campos. Su origen data de cientos de años, en un espacio donde realidad y mitos se funden en el tiempo convirtiéndose en leyendas.

Leyendas contadas que van de abuelos a padres, de padre a hijos y de hijos a nietos, originarios de Tequila, Jalisco.

Blanco, joven, reposado, añejo o extra añejo, son algunas características de este producto mexicano consolidado en los años 50`s gracias a la Época de Oro del cine mexicano, donde esta bebida, junto con la música del mariachi, acompañaba a los personajes al brindar por sus triunfos, tristezas o fracasos: El Tequila.

Bebida resultada de la destilación de azucares de jugos obtenidos a partir de la especie “Tequila Weber”, distinguida por sus pencas largas, angostas y rígidas de color azul. La madurez de este agave es un largo proceso de evolución que dura entre 8 a 10 años después de plantado, para posteriormente llevar acabo la jima, la cual consiste en cortar las pencas para extraer la piña del agave. 

Tras separar las piñas por tamaño, verificar su contenido de azúcar y cortar los corazones en trozos más pequeños para agilizar el proceso, se introducen decenas de kilos, en varios hornos, para una cocción simultánea durante 35 horas.

Una vez sale del horno, el producto va a la molienda para exprimir el jugo, o miel, que se denomina mosto o vino de agave, según el grado de alcohol que contengan.

El tequila obtenido se coloca para su maduración en barricas de roble blanco o encino, donde puede ser abocado en color caramelo, extracto de roble, glicerina o jarabe de azúcar. Este proceso permite la existencia bebidas con diferentes aromas y sabores.

Teniendo características inigualables a la de cualquier otra bebida nacional e internacional, haciéndola única en todo el mundo.

Hoy en día parece que la industria tequilera vive buenos momentos. “Este año (2015) las exportaciones de tequila suman 142.8 millones de litros” informó el Presidente de la Cámara Nacional de la Industria Tequilera (CNIT), Luis Velasco, industria que actualmente genera más de 70 mil empleos directos.

Y es que el tequila es la categoría más importante de bebidas fuertes en México, con el 35% de la participación en el mercado, agrega la CNIT a través  de un comunicado de prensa.

Según datos de ProMéxico, la producción de tequila en 2014 fue de 242 millones 400 mil litros, de los cuales se exportan 162 millones 141 mil litros, en su mayoría a Estados Unidos, quienes aportaron el 78% de los ingresos por venta del destilado, unos 912 millones de dólares.

Estos datos cobran relevancia luego de que los tequileros anunciaran la tercera edición del Festival del Tequila, un evento que pretende “poner al alcance del público y en un solo lugar a todas las empresas tequileras, la cultura, tradiciones, además de los valores del tequila y su industria”, señaló Gabriela Cañedo Sandoval, coordinadora de Relaciones Públicas del CNIT.

El evento realizado los días 12 y 13 de marzo de 2016, se llevó a cabo en la Plaza Bicentenario del Centro Cultural Universitario UdeG. Con el objetivo de promover y exponer la gran cultura y tradición que encierra a la bebida nacional, se ofreció a los visitantes precios accesibles, música, exposiciones artísticas, catas de tequila, el lanzamiento de nuevos productos y la participación del Festival Internacional de Sabores de Jalisco.

“El tequila es el regalo de México  para el mundo por excelencia; es un símbolo que nos representa como mexicanos, a nuestra cultura y nuestras tradiciones, es por eso que vale la pena recordar que este Festival del Tequila es el Festival de la Industria, donde estarán más de 200 etiquetas de Tequila que serán presentadas precisamente por los mismos tequileros que las elaboran, a precios preferenciales durante los dos días del festival” comenta Luis Velasco.

Dicho festival, tiene un costo de $100.00 por adulto y por día, $20.00 menores de edad (12 a 17 años) y niños menores de 12 años su entrada es gratuita. Su boleto les permite el acceso a todos los espectáculos y conferencias, en un horario 12:00pm a 22:00pm.

Todo se encuentra listo para dar inicio al 3er Festival del Tequila, al lugar llegan personas de todo tipo, desde el joven que solo lleva jeans de color azul, playera polo color blanco, tenis y lentes oscuros para cubrir sus ojos del sol; hasta el caballero que lleva jeans de color azul marino, camisa de cuadros color azul, negra o blanca, sombrero de vaquero, zapatos color negro portando cada una de ellas de manera elegante.

Dentro de la Plaza Bicentenario se encuentran colocadas “puestos”, los cuales exhiben diferentes marcas de botellas, desde la más económica hasta la más cara. En la entrada se encuentra un camino con plantas de agave, lo cual le da una característica muy importante y especial al evento. El lugar refleja un ambiente fresco, agradable, familiar; un lugar con pasto verde, ubicado en un gran espacio y a un costado la Biblioteca Pública “Juan José Arreola”.

Además se aprecian “carpas” de color rojo, mesas y sillas, donde la familia puede sentarse a disfrutar de la comida que compran en los puestos ambulantes que se encuentran cerca del lugar, acompañados de la familia e hijos, estos últimos teniendo un espacio reservado en uno de los tantos juegos inflables que se encuentran en el lugar.

Bajo el impulso de la Cámara Nacional de la Industria Tequilera, el festín propuso una agenda dinámica para exponer botellas de tequila, productos artesanales relacionados con la cultura agavera, la inspiración que los artistas encuentran en esta bebida para crear obras plásticas como la colección “Pinté en la penca” del creador tapatío Aram Cortés, así como la presencia de cuentacuentos para los niños asistentes.

Pero sin duda alguna, uno de las actividades más concurridas y que mayor curiosidad han generado entre el público presente, destaca la exhibición de jima en la que se explica detalladamente cómo se trabaja con la planta madre del agave azul y cómo los llamados hijuelos son sembrados para que los campos vuelvan a colorearse de verde una vez pasada la cosecha. También se explica lo que ocurre con las pencas después de ser jimadas, cómo es que se obtiene fibra de las pencas para elaborar productos artesanales (como cinturones) los avances científicos que se tienen para que el agave se convierta en un futuro en un combustible orgánico.

En este evento fue reconocido Raúl Padilla López como embajador del Tequila, otorgándole una medalla y un pergamino, nombramiento que le entrego la Cámara por distinguirse en promover y defender el destilado de esta importante cosecha.

Padilla López es autor de diversos ensayos y artículos sobre temas educativos, políticos y culturales, y ha sido reconocido por su labor en favor de la relación binacional México y Estados Unidos.

Por último y para cerrar el evento, Luis Velasco comento “La distinción de Embajador de la Industria Tequilera, se otorga a personas que no pertenecen a la Industria, que son sobresalientes en su campo y que han realizado actividades a favor de esta Industria actuarán como Embajadores del Tequila en las actividades que se realizan”.